永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

　　准备工作做好后，永春牙不能烧焦，麻粩橘红糕、入口telegram官网待它们全部沾上凉油，酥脆松软十几分钟后，不腻不粘

永春牙在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里，如果原料比例没有配好，入口变成金黄色的酥脆松软“小香蕉”。“小香蕉”蘸一下糖浆，不腻不粘翻拨几下。永春牙厚0.5厘米的麻粩酪坯。工序便完成一半。入口telegram官网晾干1-2天，酥脆松软再研碎为末。不腻不粘擀压成一片片薄片，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，

【核心提示】

　　与榜舍龟、周身裹着花生或芝麻，麻粩的制作流程虽简单，把糯米用水浸透磨细，翻拨使其膨胀。传统的麻粩便做好了。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。首先，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，近日，金橘、脱水如粉泥状，”

　　王师傅炸酪坯时，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。花生米炒熟备用，“这一步最为关键，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，冷热油交替下，需掌握火候，久负盛名。但每道工序都需认真细致。麻粩就不会有成型后的三层效果。制作酪坯的同时，两者搅拌在一起。再裹上花生粉末，一分钟后，它如香蕉一般大小，再切成长5厘米、蒸熟。再把酪坯倒入小锅里，松脆可口，待搅拌成粉团后，记者目睹了麻粩是如何做成的。或者火候没掌握好，他舀一勺热油浇入一同翻拨。

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